Perfil do Curso
Modalidade do curso: Presencial
Local de oferta: Campus Salvador
Unidade de ensino: Escola de Nutrição
Órgão responsável pela proposta: Direção da Escola de Nutrição
Modalidade de ensino: Presencial Turno de funcionamento: Noturno (18:30 às 22:30 horas) Regime Escolar: Seriado Semestral Número de vagas anuais: 90 (noventa) 45 vagas por semestre:2. Área de Conhecimento: Saúde
3. Denominação / Habilitação / Titulação
Denominação do curso: Gastronomia Habilitação: Bacharel em Gastronomia Titulação: Gastrônomo4. Objetivos do curso
Formar gastrônomos conhecedores da cultura gastronômica e aptos a aplicar técnicas de preparações culinárias na criação e inovação na produção de comidas tendo como princípio norteador a valorização da gastronomia brasileira e baiana e, como finalidade o prazer gustativo e a segurança alimentar dos comensais.5. Competências e Habilidades
5.1. Gerais
I – Tomada de decisão: As atividades desenvolvidas nos componentes curriculares levarão o gastrônomo a tomar decisões sobre os procedimentos e as práticas em trabalho, a avaliar o custo-efetividade, motivá-los na realização das atividades e na utilização dos materiais disponíveis. Possibilitando-o avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em criatividade, evidências científicas e nas técnicas, visando a eficácia do trabalho;II – Comunicação: os gastrônomos serão estimulados a serem acessíveis e manterem a confidencialidade das informações a ele confiadas, na interação com outros profissionais, colegas, serviços e com o público em geral. Será desenvolvida e estimulada a comunicação verbal, não-verbal, habilidades de escrita e leitura nas práticas pedagógicas. O oferecimento de três semestres de língua estrangeira, inglês, espanhol ou francês visa possibilitar ao egresso desenvolver habilidades em pelo menos uma língua estrangeira;
III – Liderança: o gastrônomo deverá estar apto a adotar posições de liderança, tendo em vista a sua atuação para a satisfação e o conforto do comensal. A liderança envolve responsabilidade, empatia, habilidade, rapidez para gerenciar de forma efetiva e eficaz buscando assegurar o bom relacionamento na sua equipe de trabalho.
IV – Educação permanente: o gastrônomo deve ser capaz de aprender continuamente, tendo consciência que a formação nunca se esgota e que é preciso acompanhar as inovações no seu campo de trabalho com responsabilidade e compromisso com a educação e o treinamento das futuras gerações de profissionais.
5.2. Específicas
• Operacionalizar produções culinárias nas diferentes fases do processo considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais dominando as diversas técnicas de preparação;• Estar apto para atuar nos diversos espaços de comensalidade como, hotéis, centros de recreação, estabelecimentos comerciais e industriais, instituições hospitalares e escolares, catering e afins;
• Utilizar os instrumentos que garantam a qualidade na prestação de serviço na área da Gastronomia;
• Identificar as tendências gastronômicas;
• Promover uma gastronomia saudável, conciliando a arte, o sabor e a preservação dos princípios dos alimentos nas preparações;
• Utilizar adequadamente novas tecnologias de informação, comunicação, preparo e conservação de alimentos, visando a segurança alimentar;
• Participar de processos de capacitação e treinamento na área da gastronomia, atuando como sujeito no processo de formação de recursos humanos;
• Desenvolver, assessorar e prestar consultoria a órgãos, empresas e instituições em projetos na área de gastronomia;
• Planejar, implementar e participar dos programas de formação e qualificação contínua dos trabalhadores da área da gastronomia;
• Organizar seminários e mostras em gastronomia;
• Respeitar os princípios éticos, legais e humanísticos da profissão.
6. Infraestrutura
• Área construídaSalas de aula teórica: Serão ministradas nos Pavilhões de aula em Ondina e Canela
Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos
Sanitários masculino e Feminino
Sanitário com acesso para pessoas com necessidades especiais
• Construção prevista para 2009 - 2011
Encontra-se em fase de construção toda estrutura necessária ao funcionamento do curso, estando previsto:
Espaços admnistrativos
Auditório
Laboratório Cozinha Demo
Laboratório Cozinha Quente 1
Laboratório Cozinha Quente 2
Laboratório Cozinha Fria
• Convênios
Encontra-se em fase de consolidação convênios com inúmeras instituições para realização de atividades de aulas práticas, estágios, atividades de extensão, dentre outras.
